35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定把这条鱼烧进自己(zìjǐ)拿手的面里。 无论是油炸(yóuzhá)后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都(dōu)会烧这个鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色了一些(yīxiē)。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中(zhōng)常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等(děng)水系中也有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅卤制(lǔzhì)。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能(bùnéng)做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂